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什么是食物的保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上，通常是指在在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi)，食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。

根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃——4℃）下，保持品質(zhì)的期限。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求，通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。

但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。事實(shí)上，“保質(zhì)期”這種說(shuō)法對(duì)中國(guó)消費(fèi)者是造成了誤解的。

食品保質(zhì)期，食品生產(chǎn)者說(shuō)了算？

食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定。

一般來(lái)講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個(gè)方面考慮，一個(gè)是要考慮食用品質(zhì)，包括外觀、顏色、口感、味道等。保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內(nèi)的面包不會(huì)顯著變得更干硬。另一個(gè)方面是要考慮食品衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實(shí)踐中大多以微生物指標(biāo)做為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

根據(jù)《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。一般情形下，保質(zhì)期是廠家通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn)，用恒溫恒濕試驗(yàn)箱模擬食品的貯藏條件，觀察、檢測(cè)感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)，每隔一段時(shí)間記錄和判斷食品質(zhì)量的變化而確定的。

深芬儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，自主研發(fā)農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀、真菌毒素定量分析儀、ATP菌落總數(shù)檢測(cè)儀、多功能食品安全檢測(cè)儀、藥物殘留及動(dòng)物疫病檢測(cè)儀、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)儀、注水肉快速檢測(cè)儀、食用油品質(zhì)檢測(cè)儀等食品安全檢測(cè)儀系列來(lái)檢測(cè)食品的安全指標(biāo)，保障食品安全。同時(shí)也可為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測(cè)產(chǎn)品、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。

除了實(shí)驗(yàn)法，廠家還可以在現(xiàn)有研究成果和文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。另外，也可以參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。

保質(zhì)期到期當(dāng)天能吃，次日凌晨能不能吃？

很多人都把把保質(zhì)期當(dāng)做是食品的安全期，認(rèn)為只要過(guò)了保質(zhì)期的食品就都不能吃了。其實(shí)，“保質(zhì)期”內(nèi)的食品只是廠家給消費(fèi)者的使用口感和安全性最佳的承諾。從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

食物的保質(zhì)期還與儲(chǔ)藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實(shí)現(xiàn)。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也沒(méi)有責(zé)任了。比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒(méi)有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。

所以，過(guò)了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。

過(guò)期沒(méi)變質(zhì)的食品既然還能吃，盒馬鮮生為什么要扔？

雖然過(guò)了保質(zhì)期的食品不一定不能吃。但是，這并不意味著商家就能銷售過(guò)了保質(zhì)期的食品?！吨袊?guó)人民共和國(guó)食品安全法》等食品衛(wèi)生法規(guī)并沒(méi)有對(duì)過(guò)了保質(zhì)期，但未變質(zhì)食品做出明確的相關(guān)規(guī)定。但是有明文要求：禁止銷售或捐贈(zèng)過(guò)期（超過(guò)預(yù)包裝上保質(zhì)期）食品。所以，過(guò)了保質(zhì)期的食品是肯定不能銷售的。

而且，現(xiàn)在食品安全監(jiān)管非常嚴(yán)格，還有大量的食品安全抽檢，一旦抽到不合格產(chǎn)品，處罰力度也非常大。因此，從這個(gè)角度，盒馬鮮生處理掉臨期的食品，也是情理之中的選擇，這也是遵守法律規(guī)定的做法。

過(guò)期食品雖然有時(shí)也能吃，但這些還是需注意

（1）食品即將到保質(zhì)期時(shí)并不意味著食物不能食用，超市里的臨期食品，是可以購(gòu)買的?；蛘咦约嘿I回家放過(guò)期的食品，如果沒(méi)有明顯的問(wèn)題，比如說(shuō)，果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

（2）任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，零下18℃下能保存12個(gè)月，不等于室溫25℃度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長(zhǎng)時(shí)間，所以，消費(fèi)者購(gòu)買食品后一定仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件。